ゼラチン

導入

ゼラチンは、食品、医薬品、ビタミン カプセル、写真撮影、および化粧品の製造においてゲル化剤として一般的に使用されます。 ゼラチンを含む物質、またはゼラチンと同様の機能を有する物質を「ゼラチン状」といいます。 ゼラチンはコラーゲンの不可逆的に加水分解された形態であり、加水分解によりタンパク質フィブリルがより小さなペプチドに縮小され、加水分解プロセスに基づく物理的および化学的変性方法に関連する広い分子量範囲を有することになる。 これは、ほとんどのグミ キャンディーのほか、マシュマロ、ゼラチン デザート、一部のアイスクリーム、ディップ、ヨーグルトなどの他の製品にも含まれています。 レシピ用のゼラチンは、シート、顆粒、粉末の形で提供されます。 インスタントタイプはそのまま料理に加えてもOK。 他のものは事前に水に浸す必要があります。

機能と用途

1.食品業界におけるゼラチンの多用途性により、製菓、乳製品、デザート、ベーカリー、シリアル、肉製品に理想的な選択肢となります。

2. 菓子製品では、ゼラチンはさまざまな程度の食感と弾力性を与える物質として機能します。

3.乳製品では、ヨーグルト、サワークリーム、アイスクリーム、牛乳ベースのデザートの特性を安定させ、低脂肪または無脂肪製品にクリーミーな口当たりを与えます。

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