グルコノ デルタ ラクトン

導入

グルコノラクトンは、白色で無臭の結晶性粉末である食品添加物です。 グルコン酸塩の主な目的はタンパク質の凝固剤としてであり、豆腐の製造に使用できます。 酸味料として果汁飲料やゼリーなどに使用できます。 保存料は、魚、肉、家禽、エビ、その他の保存料に使用できます。肉の弾力性を維持しながら、褐色にならず、 膨張剤、重曹との相性が良く、パン食品用のベーキングパウダーに配合されています。 キレート剤としてグレープジュースやその他のベリージュースに使用でき、歯石の形成を防ぐためにこの製品を添加します。 乳製品の場合、乳の生成を防ぐことができます。

機能と用途

グルコノデルタラクトン (GDL)

1. GDL をタンパク質凝固剤として使用して豆腐を製造すると、豆腐の食感は白くて柔らかく、無駄な塩水や石膏のような苦味があり、タンパク質の損失がなく、豆腐の収量が高く、使いやすいです。

2.ヨーグルトやチーズの製造に使用されます。 工業用としては、GDLによる酸性化により形成される牛乳のゲル強度は発酵型の約2倍となります。 牛乳に 0.025% ～ 1.5% を加えると、製品が必要なレベルに達することがあります。 カードのｐＨおよび３％を添加して３０度でインキュベートして調製したミルクゲルは、乳酸発酵によって調製したゲルと同様の構造を有していた。

3. 缶詰のランチョンミートや豚ミンチに GDL を使用すると、着色剤の効果が高まり、より毒性の高い亜硝酸塩の量が減少します。 同時にGDLには乳化作用や防腐作用もあり、肉缶詰の品質を向上させます。 、最大投与量は 0.3% です。

4.GDLは、バニラエキス、チョコレート、バナナなどの甘いシャーベットやゼリーに添加できます。GDLは複合膨張剤の主要な酸性物質であり、ゆっくりと炭酸ガスを生成し、独特の風味のケーキを製造できます。

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