黄色のガム、ハノシェン接着剤、および黄色の単一多糖類としても知られるキサンタンガム。 偽黄色単菌の発酵により生成される単眼多糖類です。 その特殊な構造とコラーゲンの特性により、さまざまな機能を持っています。 乳化剤、安定剤、ゲル増粘剤、含浸剤、膜処方などとして使用でき、国民経済のあらゆる分野で広く使用されています。 黄元焦は「工業用モノナトリウム」として知られており、現在、世界で最も規模が大きく、非常に広い微生物多糖類です。
基本情報
外国名：キサンタンガム別名：ハンシェン・グロッソム。 ピューリタンパープルプラズマ; イエロープラゾン
化学式：C35H49O29CAS番号：11138-66-2エイネックス番号：234-394-2
外観: 白色または淡黄色の粉末
構造
イエローレイプは、イエローガムやハングシェングルーとしても知られています。 バクテリアの発酵によって生じる細胞外酸雑グリコーゲンです。 D-グルコース、D-マナイト、D-グルコサル酸が2:2:1で構成された多糖高分子化合物で、相対分子量は100万以上です。 Xanthan Gum Jiao の二次構造は、主鎖骨格の周りの側鎖の逆のもつれです。
特徴
キサンタンガムは淡黄色から白色の流れるような粉末で、わずかなにおいがあります。 冷水、温水に溶けやすく、溶液は中性、凍結および凍結しており、エタノールには不溶です。 水分散、乳化の場合、安定した親水性粘性コロイドになります。
特徴的な性能
黄元は現在、国際的に増粘、懸濁、乳化、安定化と統合されています。 優れた性能を持つバイオスキン。 アセトナート基を含むYaoguangyeの分子側鎖の末端は、その性能に大きな影響を与えます。 キサンタンガムは長鎖高分子の一般的な性能を持ちますが、一般的な高分子よりも多くの官能基を含み、特定の条件下で独特の性能を発揮します。 水溶液中でさまざまな適合性があり、条件下で異なる特性を示すことはありません。
1. 懸濁と乳化: 黄元は、不溶性固形物と油滴に対して優れた懸濁効果を発揮します。 キサンタンガムコラーゲン溶液分子は、超結合スパイラル共クラスターを形成し、ゲル状の壊れやすいメッシュ構造を形成することができるため、固体粒子、液滴、および泡の形状をサポートし、強力な乳化安定性と高い乳化安定性を示します。サスペンション。 能力。
2.水溶性が良い：黄色のゼラチンは水に素早く溶解することができ、水溶性が良好です。 特に冷水に溶解することもできるため、煩雑な加工工程を省略でき、使いやすいです。 ただし、親水性が強いため、水が少なく攪拌が不十分な場合、外層の吸水とゴムボールへの膨張により、内層への水の浸入が妨げられ、性能に影響を与えます。効果。 そのため、正しい使い方に注意する必要があります。 キサンタンガムゲル粉末または乾燥粉末に塩と砂糖を加え、塩と砂糖を混ぜ、塩と砂糖を混ぜ、塩と砂糖を混ぜます。 塩、砂糖を入れて混ぜた後、塩を加えてゆっくり混ぜます。 ゆっくりと急いで水を加えて混ぜます。
3.増粘：黄色のゲル溶液は、低濃度で高粘度（1％水溶液の粘度はゼラチンの100倍に相当）という特徴があり、効率的な増粘剤です。
4. 疑似可塑性: キサンタンガム接着剤溶液は、静的または低せん断の作用下で高粘度を示します。 高せん断の作用下で、粘度は急激に低下しますが、分子構造は変化しません。 せん断力がなくなると、すぐに元の粘度に戻ります。 せん断力と粘度の関係は完全に塑性です。 キサンタンガムコラーゲンの疑似可塑性は非常に顕著です. この疑似可塑性は、安定した懸濁液や乳濁液に非常に有効です。
5.熱の安定性：黄色のゲル溶液の粘度は、温度変化によって大きく変化しません。 一般に、加熱により粘度変化が生じます。 低濃度の水溶液でも広い温度範囲で安定した高粘度を示しますが、粘度はほとんど変化しません。 25℃から120℃までの1パーセントの黄体溶液（1パーセントの塩化カリウムを含む）。その粘度はわずか3パーセントです.
6. 酸およびアルカリの安定性: バルカン溶液は酸およびアルカリに対して非常に安定しており、粘度は 5-10 の pH の間で影響を受けず、pH 4 未満および11 より大きい。pH3-11 の範囲では、粘度大使と小さい方の値は 10% 未満です。 キサンタンガムゲルは、硫酸 5%、硝酸 5%、酢酸 5%、塩酸 10%、リン酸塩 25% などのさまざまな酸溶液に溶解でき、これらの金酸溶液は室温で非常に安定しています。 長い月の質は変わりません。 キサンタンガムは水酸化ナトリウム溶液にも溶解でき、増粘特性があります。 形成された溶液は、室温で非常に安定しています。 黄色のゲルは、過乳酸や過度の硫酸分解などの強力な酸化剤になる可能性があります。 温度が上がると劣化が加速します。
7.塩の安定性：キサンタンガムコラーゲン溶液は、多くの塩溶液（カリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩など）で溶解でき、粘度は影響を受けません。 より高い塩濃度の条件下では、飽和塩溶液であっても、沈殿や凝集することなく溶解性を維持し、粘度はほとんど影響を受けません。
8. 酵素反応の安定性: キサンタンガムガムの安定した二重らせん構造により、強力な抗酸化剤と抗酸化剤が含まれています。 黄色の元のガムを分解できない酵素はありません。
主目的
業界では、安定剤、増粘剤、加工店で、缶詰・瓶詰食品、ベーカリー食品、乳製品、冷凍食品、カラーストリカ調味料、飲料、醸造、キャンディー、ケーキ、花器の製造など、さまざまな目的で使用されています。等々。 食品を作るとき、流れやすく、注ぎやすく、ダクト化しやすく、エネルギー消費を抑えます。
手順
黄元焦はほとんどの水系に完全に溶解していますが、親水性が強いため、直接水に加えて撹拌が不十分な場合、外層が水を吸収してゴムボールに膨潤します。内部への水の浸入を防ぎます。 プレイに影響を与えるレイヤーなので、正しい使用に注意を払う必要があります。黄色の元のガムのコピーを取り、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、塩、その他の食品生産物など、10以上の他の乾燥原材料を使用します、ゆっくりとかき混ぜながら捨てます。 水に約2時間浸し、完全に溶解するまでかき混ぜ続けます。
予防
環境温度、密閉、乾燥状態で保存してください。
食品産業におけるキサンタンガムコラーゲンの応用
食品添加物として、キサンタンガムジャオは多くの国で受け入れられています。 この多糖類は、製品の流れをコントロールすることで食品の食感や味、見た目の品質を大幅に向上させ、商品価値を高めてきました。 それは重要な安定剤、サスペンダー、乳化剤、増粘剤、接着剤および高付加価値で高品質の加工原料となる高品質の加工原料となっています。 具体的には、以下の点に集約されます。
1. 耐酸性、耐塩性の固体安定剤
各種果汁飲料、濃縮果汁、調味料（醤油、オイスターソース、サラダ調味料など）などの食品に使用されています。 キサンタンガムプラムの安定効果は、熱安定性が強い他の接着剤よりもはるかに優れています。 一般的な高温殺菌は影響しません。 各種果実飲料、果肉飲料、植物性タンパク質飲料などに使用でき、投与量は0.08%~0.3%です。 キサンタンガムゲルの優れた耐塩性、酸およびアルカリ性は、醤油などの従来の増粘剤デンプンを完全に置き換えることができ、デンプン沈殿の欠点を克服し、醤油を絶妙に均一にし、壁掛けと着色を改善し、拡張することができます。賞味期限、ソースソース、醤油、その他のソースのフレーバーは、黄色のゲルを最も厚い安定剤として使用して、ソースを均一にし、コーティングを良好にし、クロッキングせず、充填しやすく、味を改善します。
2. 乳化剤
各種タンパク飲料、乳飲料等の乳化剤として、油と水の層化を防ぎ、タンパクの安定性を高め、タンパクの沈殿を防ぎます。 また、ビール製造待ちのビール製造など、その乳化能力を起泡剤や泡安定剤として利用することもできます。 0.02 パーセントの乳化システムに豆タンパク質を加えた後、乳化が大幅に改善され、ハイブリッド システムは高いせん断速度と高粘度により高粘度が得られます。
3. 埋める
安定した高粘度のフィリングとして、点心、パン、ビスケット、キャンディー、その他の食品の加工に幅広く使用できます。 食品の伝統的な風味を変えないという前提の下で、食品の保存性が向上し、保存期間が長くなり、味も良くなり、これらの食品の多様化と工業規模の生産が促進されます。 さまざまな冷凍食品の製造において、キサンタンガムグローブは、水分の損失を防ぎ、老化を遅らせ、貯蔵寿命を延ばす効果があります.
4. 乳化安定剤
冷凍食品の乳化安定剤として、アイスクリームとアイスクリームの混合物の粘度を調整し、均一で安定したものにすることができます。 組織は滑らかで柔らかいです。 したがって、パフォーマンスは、処理操作中に粘度が低下し、抵抗が減少し、プロセスのプロセスに役立ちます。 冷却老化段階では、粘度の回復は膨張率の改善に役立ち、アイスクリーム組織に大きな氷の結晶が形成されるのを防ぎ、アイスクリームを滑らかで繊細にします。 同時に、製品の冷凍安定性を向上させ、溶解中にクリームと水が均一に混合され、パルプの分離がありません. 一般的にエージング時間は 2 ～ 3 時間です。 投与量は 0.2% から 0.4% です。
5.フェイシャル製品に適用
キサンタンガムはパスタ製品に含まれています。 プロモーションに値する添加物です。 めん、ラーメン、即席めんの製造において、キサンタンガムを添加して生地の筋力を高めます。 押し麺はコシがあり、乾燥時の切れ率を抑え、食味を向上させます。 揚げ物は油を節約し、コストを削減することもできます。 冷凍餃子にキサンタンガム接着剤を加えると、製品の味が改善され、腐った皮や混合スープの程度が軽減されます。 {{0}}.05 パーセントから 0.1 パーセントの詰め物製品の総量を追加すると、スープを助けることができます。 水の保存、製品が沸騰したお湯で調理されていること、スープが強く、味を改善して改善できることを確認してください。 キサンタンガムコラーゲンのパン、ケーキなどの添加物は、ゆるい柔らかさの保存期間を増やし、製品を延長することができます.
6. その他の用途
上記の用途に加えて、キサンタンガムは肉製品、果物や野菜の新鮮な缶詰食品などの食品の加工にも広く使用されています.
石油産業におけるキサンタンガムの応用
キサンタンガムの大きな市場は石油産業です。 現在、わが国の油田用薬品は主にポリアクリルアミド、CMC、変性澱粉であり、コストが高く、石油の生産量が少ない。 Huang Yuanjiao は、接着性、増粘性、耐塩性、耐汚染性において他のポリマーよりもはるかに強く、特に海洋、海岸、高ハロゲンおよび永久凍土層での掘削に適しています。 3回の採油の効果は絶大で、掘削速度の高速化、油井の防止、油ガス田の保護、噴出の防止、油の回収率の大幅な向上に大きな効果があります。 この製品は、理想的な添加剤として非常に優れた開発見通しを持っています。
1. 掘削業
掘削液は、掘削プロセス中に使用される作動液です。 穴あけ加工時に使用する作動油。 掘削プロセス中、掘削液は重要な役割を果たします。 人々はしばしば掘削液を「掘削血液」と比較します。 機能は次のとおりです。ロックチップを吊るして運び、井戸の底を掃除します。 ドリルの潤滑と冷却、定規のドリル ヘッドの増加、ドリル ヘッドのウォーター アイを介した地層への影響。 クレイケーキを形成し、井戸の壁の安定性を高めます。 カードの倒壊、液漏れ、飛沫などの複合事故を未然に防ぐため、 タービンダイヤモンドを使用する場合、力を伝える液体として使用できます。 キサンタンガムはその主要成分の1つです。 その機能は、粘度と切削力を高め、掘削液の懸濁能力を向上させることです。 これは、掘削ソリューションが避けられないということです。
2. 油回収業
収穫量を増やすためのさまざまな方法において、ポリマードライビングオイルは重要な位置を占めています。 ポリマーの役割は、注水水の流れを整え、駆動流体の粘度を上げ、水駆動の波動と効率を向上させることです。 地層への水相の浸透を抑え、水と油を一定速度で前進させます。 収集の条件下で、そのようなポリマーは優れた粘度を持たなければならず、温度、圧力、および塩の作用下で高い粘度維持率を持たなければなりません。 黄色のゲル溶液は、粘着性、流動性、水溶性、化学的安定性に優れており、強力な機械的分解防止能力を備えているため、油田採掘用のドライブとして使用できます。 一般的な加水分解ポリアクリルアミドと比較して、物理化学的性質が安定しており、加工工程が簡単で、撥油効果が高く、製造コストが安価です。 剪断力、分解力に優れているため、地層で選別して流動させることができます。 より良い石油駆動効果は、油田の収穫を改善する推進剤または油田採掘への採掘効果を改善するケミカルシーターとして徐々に使用されています。 物理シミュレーション実験はさらに、キサンタンガムジャオが油の収穫を改善する効果があることを示しています. これは、優れた油田マイニング ドライブです。 従来の方法で石油の一次採掘と二次採掘を行った後、石油の 50% 以上が岩石に残り、収穫できなくなります。 経済とエネルギーの考慮に基づいて、人々は石油の回収率を高めることにますます注意を払い、油の岩層に水を注入するプロセスは、石油の二次採掘に使用されます。 死んだ油が大量に残っています。 増粘性能を有するポリマーを注射液に添加すると、水の流動性を低下させ、油の回収率を高めることができます。 多くのポリマーは、石油回収の流動制御剤として使用できますが、キサンタンガムはより多くのアプリケーションの可能性があると考えられています。 黄元には、石油回収率で利用可能でなければならない多くの基本的な条件があります。
3. トーメントは、主に水系クラックの粘稠剤に使用されるフラクチャー 流体にも適用され、抵抗を減らす機能があります。
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