酸化防止剤

tert-ブチルヒドロキノン (TBHQ、tert-ブチルヒドロキノン) は、フェノールの一種である合成芳香族有機化合物です。 これは、tert-ブチル基で置換されたハイドロキノンの誘導体です。

• 食用油脂中の高い抗酸化作用。
• 酸化能力はBHAやBHTと似ています。
• 脂肪に溶けます。
• 銅や鉄とは反応せず、複雑な化合物を形成しません。 。
• 食材の色が落ちません。
• 異臭を引き起こしません。
• 脂質の安定化特性を改善するために、クエン酸またはクエン酸モノグリセリドを添加してもよい。

TBHQ は、不飽和植物油および多くの食用動物性脂肪に対して非常に効果的な抗酸化剤です。 鉄分を加えても変色せず、素材の味や匂いを変えません。 ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA) などの他の抗酸化剤と組み合わせることができます。 食品添加物としての E 番号は E319 で、酸化防止剤として使用されています。 これは幅広い食品に添加されており、冷凍魚および魚製品には最高制限値 (1000 mg/kg) が許可されています。 その主な利点は、保管寿命が向上することです。

有機過酸化物の自己重合を抑制する安定剤として工業的に使用されています。 香水製造では、蒸発速度を低下させ、安定性を向上させるための固定剤として使用されます。 また、ワニス、ラッカー、樹脂、油田添加剤にも添加されます。

リンゴ酸は、分子式 C4H6O5 の有機化合物です。 すべての生物によって作られ、果物の酸味に寄与し、食品添加物としても使用されるジカルボン酸です。 リンゴ酸には 2 つの立体異性体 (L-鏡像異性体と D-鏡像異性体) がありますが、天然には L-異性体のみが存在します。 リンゴ酸の塩およびエステルはリンゴ酸塩として知られています。 リンゴ酸アニオンは、クエン酸回路の代謝中間体です。

経口摂取した場合:リンゴ酸は食品としてよく摂取されます。 リンゴ酸は、医薬品として最長 6 か月間使用した場合、おそらく安全です。

口内に塗布した場合:リンゴ酸は、マウススプレーまたはトローチとして最長 6 か月間使用しても安全である可能性があります。

皮膚に塗布した場合:リンゴ酸が安全かどうかを知るための信頼できる情報は十分ではありません。 皮膚や目の炎症などの副作用を引き起こす可能性があります。

妊娠と授乳:リンゴ酸は食品としてよく摂取されます。 リンゴ酸が妊娠中または授乳中に薬として安全に使用できるかどうかを知るための信頼できる情報は十分ではありません。 安全を確保し、食事の量を守ってください。

DL-酒石酸は白色の粉末で、食品業界で広く使用されており、ビールの発泡剤、酸味料、味調整剤として使用され、主に酒石酸カリウムナトリウムなどの酒石酸塩の製造に使用されます。酒石酸は、ビールの発泡剤、食品の酸味料、香料などとして使用されます。酒石酸は、多くの植物、特にブドウに自然に存在する白色の結晶性有機酸です。その塩である酒石酸水素カリウムは、一般に酒石のクリームとして知られており、自然に生成されます。ワイン造りのプロセス。 天然に存在する酒石酸はキラルであり、有機化学合成の有用な原料です。 天然に存在する酸の形態は、右酒石酸または D-(-)-酒石酸です。