導入
ナタマイシンは、ストレプトマイセスの発酵によって生成される天然の抗真菌化合物です。 これはポリエン マクロライドに属し、さまざまなカビや酵母の増殖を広範囲かつ効果的に阻害し、マイコトキシンの生成を阻害します。 食品の保存や防カビ処理に幅広く使用できます。 ナタマイシンには細菌に対する阻害作用がないため、ヨーグルト、チーズ、生ハム、ドライソーセージなどの自然熟成過程には影響を与えません。
| アイテム | 仕様 |
| 外観 | 白色または黄色の結晶性粉末 |
| 純度 | 50%以上 |
| 特定の回転 | +276 度 --- +280 度 |
| ヘビーメタル | 最大10ppm |
| 鉛 | 最大5ppm |
| 砒素 | 最大3ppm |
| 水星 | 最大1ppm |
| 乾燥減量 | 6.0 - 9.0% |
| ペーハー | 5.0 – 7.5 |
| 総プレート数 | 10 Cfu/g 最大 |
| 病原体 | 不在 |
| 大腸菌 | マイナス/25g |
| サモネラ菌 | マイナス/25g |
機能と用途
ナタマイシンは、月、焼き菓子、肉製品、サラダ飲料などの分野で優れた防カビ効果があります。
ナタマイシンは、カンジダ、アスペルギルス、セファロスポリウム、フザリウム、ペニシリウムなどの真菌感染症の治療に使用されます。 クリーム、点眼薬、または（経口感染症の場合）トローチとして局所的に塗布されます。
ナタマイシンは、チーズ、パン、ベーコン、バーベキュー、ソーセージ、ハム、発酵肉、マヨネーズおよびサラダドレッシング、発酵アルコール飲料、フルーツジュース、ソフトドリンクおよびエネルギードリンク、果物製品などの製品の保存に広く使用されています。
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