導入
ペクチンは、入手可能な安定剤の中で最も用途が広いものの 1 つです。 主要なペクチン生産者による製品および用途の開発により、長年にわたってペクチンの機会と適用可能性が大幅に拡大してきました。 ペクチンは、多くの食品に含まれる重要な安定剤です。 ペクチンは、すべての食用植物材料に含まれる天然成分です。 ペクチンは植物の細胞壁と、中間ラメラと呼ばれる細胞間の層に存在します。 ペクチンは植物にハリを与え、成長や水やりに影響を与えます。 業界で生産されるペクチンの 80% ～ 90% は、そのゼラチンを使用してゼリー、ジャム、ゼリーを製造するために食品産業で使用されます。
高メトキシルアップルペクチン
| タイプ | エステル化度 | 特徴と特性 | 主な応用分野 |
| HSA102型 | 68 - 70% | 急速セット SAG 150 度 ±5 | ジャム、ジュース |
| HSA103 | 65 - 68% | 中速セットSAG 150度±5 | 異なるパッキンのジャム |
| HSA104型 | 62 - 65% | スローセット SAG 150 度 ±5 | ジャム・菓子 |
| HSA105 | 58 - 62% | エクストラスローセット SAG 150度±5 | 菓子 |
| HSA151B | 58 - 62% | バッファーソルトによるエクストラスローセット | 菓子 |
| HSA181型 | 70 - 78% | 高いタンパク質安定化能力 | 酸性乳飲料 |
| HSA121型 | 70 - 78% | 4% 溶液粘度 400-500CP | 飲料 |
低メトキシル従来型アップルペクチン
| タイプ | エステル化度 | 特徴と特性 | 主な応用分野 |
| HSA300型 | 30-35% | 高いカルシウム反応性 | 低糖ジャム、フルーツ加工品 |
| HSA310型 | 36-40% | 中程度のカルシウム反応性 | 低糖ジャム、フルーツ加工品 |
| HSA310FB | 36-40% | 中程度のカルシウム反応性 ベーカリー向けの高い安定性 | 低糖ジャム、フルーツプレパレーション、フルーツフィリング |
高メトキシルシトラスペクチン
| タイプ | エステル化度 | 特徴と特性 | 主な応用分野 |
| HSC102型 | >69% | 急速セット SAG 150 度 ±5 | ジャム、ジュース |
| HSC103型 | 66 - 69% | 中速セットSAG 150度±5 | 異なるパッキンのジャム |
| HSC104型 | 62 - 66% | スローセット SAG 150 度 ±5 | ジャム・菓子 |
| HSC105型 | 58 - 62% | エクストラスローセット SAG 150度±5 | 菓子 |
| HSC151B | 58 - 62% | バッファーソルトによるエクストラスローセット | 菓子 |
| HSC181型 | 68 - 74% | 中程度のタンパク質安定化能力 | 酸性乳飲料 |
| HSC182 | 68 - 74% | 高いタンパク質安定化能力 | 酸性乳飲料 |
| HSC121 | >70% | 4% 溶液粘度 400-500 CP | 飲料 |
| HSC123型 | >70% | 4% 溶液粘度 500-600 CP | 飲料 |
低メトキシルアミド化シトラスペクチン
| タイプ | エステル化度 | アミド化度 | 特徴と特性 | 主な応用分野 |
| HSC200 | 20-23% | 23-25% | 非常に高いカルシウム反応性 | ヨーグルト、低糖ジャム、フルーツ加工品 |
| HSC210型 | 23-26% | 20-24% | 高いカルシウム反応性 | 低糖ジャム、フルーツプレパレーション、グレーズ |
| HSC220型 | 26-30% | 17-23% | 中程度のカルシウム反応性 | 低糖ジャム、フルーツ加工品 |
| HSC230型 | 30-35% | 13-20% | 低いカルシウム反応性 | 低糖ジャム、フルーツ加工品 |
| HSC240 | 35-40% | 9-15% | カルシウム反応性が非常に低い | 低糖ジャム、フルーツ加工品 |
機能と用途
ペクチンは食品添加物または食品成分として、主にゲル化、増粘、食感の改善、乳化、安定化のために食品業界で使用されています。
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