導入
寒天は、Gelidium および Gracilaria の藻類から作られた製品です。 微生物培地の固化剤として最も一般的に使用されています。 また、肉、魚、鶏肉の缶詰、化粧品、医薬品、歯科にも使用されています。 醸造業界やワイン業界では清澄剤として、アイスクリーム、ケーキ、サラダ調味料を作る際の増粘剤として、また金属線引きの潤滑剤として使用されています。
| アイテム | 規格 |
| 外観 | 乳白色または黄色の微粉末 |
| ジェル強度(ニッカン1.5%、20度) | >1200g/CM2 |
| 総灰 | 1%以下 |
| 乾燥減量 | 12%以下 |
| 水を吸収する能力 | 75ml以下 |
| 強熱時の残留物 | 5%以下 |
| 鉛 | 5ppm以下 |
| 砒素 | 1ppm以下 |
| 重金属(Pb) | 10ppm以下 |
| 総プレート数 | <10000cfu/g |
| サルモネラ | 25gには含まれない |
| 大腸菌 | <3 cfu/g |
| 酵母とカビ | <500 cfu/g |
| 粒子サイズ | 100%～80メッシュ |
機能と用途
フルーツオレンジドリンク1個
0.01-0.05% の濃度の寒天を懸濁剤として使用すると、粒子を均一に懸濁させることができます。
寒天は飲料製品に使用され、その機能は飲料中の固形物を沈ませることなく均一に懸濁させることです。
懸濁時間と保存期間が長いことが特徴であり、他の懸濁剤では代替できない点でもあります。 透明性が良く、流動性が良く、まろやかな味わいで、独特の臭みがありません。
マシュマロ 2個
寒天の使用量は約2.5％で、ブドウ糖液と白砂糖で作ったソフトキャンディは他のソフトキャンディに比べて透明感と味わいが格段に優れています。
寒天は固形食品に使用され、凝固してコロイドを形成する機能があり、これを主原料として、糖液、砂糖、香辛料などの他の副原料を複合化するために使用されます。
3 肉缶詰、肉製品
0.2-0.5% 寒天を使用すると、ひき肉を効果的に結合するゲルを形成できます。
4 八宝粥、トレメラツバメの巣、スープ
増粘剤および安定剤として 0.3-0.5% 寒天を使用してください。
5 冷たい食べ物
まず寒天を洗い、熱湯で煎じて膨らませ、手に取り、調味料を加えて食べます。
6 ゼリープディング、サワークリーム
0.1-0.3% 寒天と精製ガラクトマンナンにより、透明で強弾性のゲルが得られます。
7 ゼリー
懸濁剤として寒天を使用すると、基準用量は 0.15-0.3% となり、粒子は沈殿や層化することなく均一に懸濁できます。
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