導入
エリスリトールは自然界に広く存在し、グルコースの発酵によって得られます。 白色の結晶性粉末で、さわやかな甘味があり、吸湿しにくく、高温でも安定で、広いpH範囲で安定で、口の中で溶けると穏やかな清涼感があり、さまざまな食品に適しています。
| アイテム | ユニット | 標準データ | テスト結果 |
| 説明 | --- | 白色結晶、無臭 | 規格に準拠 |
| 識別と溶解性 | --- | テストに合格する | テストに合格する |
| 粒子サイズ | メッシュ | 18-60 | 適合 |
| 有効成分 | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| 融解範囲 | 程度 | 119-123度 | 119.3-120.5 |
| 還元糖（ブドウ糖として） | % | 0.3 以下 | <0.3 |
| 乾燥減量 | % | 0.2 以下 | 0.06 |
| 強熱時の残留物 | % | 0.1 以下 | 0.01 |
| PH値 | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| ヘビーメタル | ppm(ピーピーエム) | 5 以下。0 | <5.0 |
| ヒ素 (As) | ppm(ピーピーエム) | 0.3 以下 | <0.3 |
| 鉛(Pb) | ppm(ピーピーエム) | 0.5 以下 | <0.5 |
| リビトールおよびグリセロール（乾燥ベース） | % | 0.1 以下 | <0.1 |
| 総プレート数 | cfu/g | 1000以下 | 10 |
| 大腸菌 | --- | ネガティブ | 適合 |
| サルモネラ | --- | ネガティブ | 適合 |
機能と用途
1. 低甘味: エリスリトールの甘味はスクロースのわずか 60%-70% です。 入口は清涼感があり、苦味がなく純粋な味わいです。 高甘味度甘味料と組み合わせて使用すると、その高甘味度を抑制できます。 エージェントの不快な風味。
2.高い安定性：酸や熱に対して非常に安定であり、耐酸性、耐アルカリ性が高い。 200度以下の温度では分解・変化せず、メイラード反応による変色もありません。
3. 高い溶解熱: エリスリトールは水に溶解すると吸熱効果があります。 溶解熱はわずか97.4kJ/kgと、ブドウ糖やソルビトールの吸熱度よりも高く、爽やかな食感が特徴です。
4. 溶解度: 25 度におけるエリスリトールの溶解度は 37% (W/W) です。 温度が上昇するとエリスリトールの溶解度が高まり、結晶化して結晶が析出しにくくなります。
5. 低吸湿性：エリスリトールは非常に結晶化しやすいが、湿度90％の環境では水分を吸収せず、粉砕して粉末製品を得ることが容易であるため、食品の表面に使用して食品の水分の吸収を防ぎ、食品の表面に使用することができます。悪化している。
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