導入

マルチトールはマルトースを水素添加して得られ、その相対的な甘味はスクロースの約 0.9 倍です。味は純粋でスクロースに近いですが、口腔微生物によって消化も代謝もされないため、虫歯の原因にはなりません。ノンカロリーの食品甘味料です。、特に糖尿病や肥満の患者に適しています。

マルチトールは重要な食品添加物であり、機能性甘味料です。マルチトールは、その独特の生理学的機能と抗虫歯効果により、糖尿病患者にとって特別な食品甘味料であり、糖尿病患者の栄養療法および補助療法として機能します。

機能と用途

1. マルチトールは、アイスクリーム、クリームケーキ、トフィーなどの高脂肪食品の甘味料として使用されており、体脂肪の蓄積を抑制し、肥満を防ぐことができます。

2. マルチトールは、チューインガム、キャンディ、ケーキ、飲料、子供や高齢者向けの食品などの加工に使用されます。人体によるカルシウムの吸収を促進し、虫歯や老人性多孔症を予防することができます。

3. マルチトールの優しい甘さ、すっきりとした味わいです。 150度に加熱しても色は付きません。アミノ酸と一緒に加熱してもメイラード反応を起こしません。高級ハードキャンディー、トフィー、クリスタルトフィーなどの加工に適しています。

4.マルチトールは優れた色保護効果があり、保存果物、ゼリー、ピクルスなどの加工に使用でき、果物や野菜の保存期間を延長できます。

5. マルチトールは保湿性に優れ、非発酵なので、パンやケーキに使用すると保存期間を長くすることができます。

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