エリソルビン酸は、さまざまな食品の酸化防止剤として使用される食品添加物の一種です。 白色、無臭、水溶性の結晶性粉末です。 エリソルビン酸は、化学構造がアスコルビン酸 (ビタミン C) に似ており、抗酸化特性も備えています。 この酸は、その有効性を高めるために他の食品添加物と組み合わせて使用されることがよくあります。
化学的特性
エリソルビン酸は、白色またはわずかに黄色の結晶または粉末として発生します。 光に当たると徐々に色が濃くなります。
用途
酸化防止剤 (工業用および食品用)、特に醸造業界では、写真撮影では還元剤として使用されます。
エリソルビン酸は、抗酸化物質と同様に機能する強力な還元剤 (酸素受容) である食品防腐剤です。 乾燥した結晶状態では非反応性ですが、水溶液中では大気中の酸素や他の酸化剤と容易に反応するため、酸化防止剤として価値があります。 調製中、溶解と混合には最小限の量の空気を組み込む必要があり、保管は低温で行う必要があります。 25℃で水100mlあたり43gの溶解度があります。 1 部は、1 部のアスコルビン酸と 1 部のエリソルビン酸ナトリウムに相当します。 150 ～ 200 ppm で果物の酸化による色と風味の劣化を抑えるために使用されます。 肉の硬化に使用され、亜硝酸塩の硬化反応を加速および制御し、硬化した肉の色を 0.05% のレベルで延長します。
エリソルビン酸は、抗菌剤および抗酸化剤として食品添加物として使用されています。
製造方法
エリソルビン酸は、2-ケト-D-グルコン酸メチルとナトリウムメトキシドとの反応によって合成されます。 スクロースから合成することもでき、ペニシリウム属から生産することもできます。
バイオテクノロジー生産
酵母および他の菌類は、Asc と構造的および物理化学的特性を共有する C5 糖酸 D-エリスロアスコルビン酸を合成します。 D-エリスロアスコルビン酸は、これらの微生物において、Asc が植物や動物で行うのと同様の保護機能を果たします。これには、活性酸素種の除去が含まれます。 D-エリスロアスコルビン酸の生合成は、微生物が腐敗した植物材料から得た D-アラビノースから始まります。 D-アラビノースは、おそらくその 1,4- フラノシド異性体形で、NAD(P) と特定のデヒドロゲナーゼによって D-アラビノノ-1,4- ラクトンに酸化され、さらに酸化されてD-アラビノノ-1、4-ラクトンオキシダーゼによるD-エリスロアスコルビン酸。 Saccharomyces cerevisiae の休止細胞は、自然に使用される経路を介して L-ガラクトース、L-ガラクトノ-1、4-ラクトン、または L-グロノ- 1、4-ラクトンから Asc を合成できます。 D-エリスロアスコルビン酸について。
仕様
エリソルビン酸は、食品医薬品局 (FDA) によって規制されている安全で効果的な食品添加物です。 化学式は C6H8O6 で、分子量は 176.12 g/mol です。 食品に使用されるエリソルビン酸の純度は、通常 98-100% です。
アプリケーション
エリソルビン酸は、変色や腐敗を防ぐために、肉、家禽、魚介類などのさまざまな食品の防腐剤として一般的に使用されています. また、果物や野菜の缶詰、飲料、焼き菓子の酸化防止剤としても広く使用されています。 エリソルビン酸は、化粧品業界でも抗酸化剤および防腐剤として使用されています。
保存条件
エリソルビン酸は、直射日光や熱源を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。 推奨される保管温度は 25 度 (77 度 F) 未満です。 エリソルビン酸は、湿気や空気から保護された、元のパッケージまたは密封された容器に保管する必要があります。 適切に保管すると、エリソルビン酸の有効期間は少なくとも 2 年間です。
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