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抗酸化物質の還元反応により、食品内および食品周囲の酸素含有量を減らします。

抗酸化物質は、その源によって合成抗酸化物質（BHA、BHT、PGなど）と天然抗酸化物質（茶ポリフェノール、フィチン酸など）に分けることができます。

安定性が良く、食品と共存でき、食品の官能特性（色、香り、味など）に影響を与えません。

海洋生物から陸上生物への進化に適応するために、陸上植物は、海洋生物が持っていなかったビタミンC、ポリフェノール、トコフェロールなどの抗酸化物質を生成し始めました. 5千万年から2億年前の進化の過程で、被子植物は多くの...

抗酸化物質は、酸素の悪影響をブロックする物質です。 これは、フリーラジカルを捕捉して中和するのに役立つ一種の物質であり、それによってフリーラジカルによって引き起こされる人体への損傷を排除します.