酸化防止剤の分類

1. 抗酸化物質は、その源によって、合成抗酸化物質 (BHA、BHT、PG など) と天然抗酸化物質 (茶ポリフェノール、フィチン酸など) に分けることができます。
2. 酸化防止剤は、その溶解性に応じて、油溶性、水溶性、相容性の 3 つのカテゴリに分けることができます。 油溶性抗酸化物質には、BHA、BHTなどが含まれます。 水溶性抗酸化物質には、アスコルビン酸、茶ポリフェノールなどが含まれます。 互換性のある抗酸化物質には、パルミチン酸アスコルビルなどが含まれます。
3. 抗酸化剤は、作用機序により、フリーラジカル吸収剤、金属イオンキレート剤、脱酸素剤、過酸化物分解剤、酵素抗酸化剤、紫外線吸収剤、一重項酸素消去剤に分類できます。
一般的に使用される抗酸化物質には、茶ポリフェノール (TP)、トコフェロール、フラボノイド、ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA)、ブチル化ヒドロキシトルエン (BHT)、tert-ブチルヒドロキノン (TBHQ) などがあります。